A ciência diz que os restaurantes podem estar chamando sua comida de sem glúten quando na verdade não é

Isso pode ser um sério motivo de preocupação para pessoas com alergias graves ao glúten e doença celíaca.

Sair para comer com uma alergia ao glúten costumava ser um grande inconveniente, mas hoje em dia, alimentos sem glúten estão em quase toda parte. Com que frequência você leu o menu de um restaurante e encontrou as letras "GF" escritas ao lado de um determinado item?

Bem, na verdade, esse rótulo pode não ser totalmente preciso.

Um novo estudo publicado no American Journal of Gastroenterology descobriu que mais da metade das pizzas e pratos de massa "sem glúten" servidos em restaurantes podem conter glúten. Não apenas isso, mas cerca de um terço de todos os alimentos supostamente sem glúten de restaurantes podem conter vestígios de glúten, de acordo com os resultados do estudo.

"O longo suspeita de problema de contaminação por glúten em alimentos de restaurantes que foram relatados por pacientes provavelmente tem alguma verdade por trás disso ", autor sênior do estudo Benjamin Lebwohl MD, diretor de pesquisa clínica do Centro de Doença Celíaca do Hospital Presbiteriano de Nova York e do Centro Médico da Universidade de Columbia em New York York City, disse a Reuters.

Depois de analisar o dados, os pesquisadores descobriram que o glúten estava presente em 32 por cento dos alimentos "sem glúten" em geral, 51 por cento das amostras de massas rotuladas com GF e 53 por cento dos pratos de pizza rotulados com GF. (Os resultados também mostraram que o glúten foi encontrado em 27% dos cafés da manhã e 34% dos jantares - todos comercializados em restaurantes como sem glúten.

O que exatamente pode causar essa contaminação? " pizza sem glúten é colocada no forno com uma pizza que contém glúten, partículas em aerossol podem entrar em contato com a pizza sem glúten, "Dr. Lebwtold Reuters ". E é possível que cozinhar glúten massa grátis em uma panela de água que acabou de ser usada para massa que continha glúten pode resultar em contaminação. "

A quantidade de glúten encontrada nesses testes ainda é minúscula, então pode não parecer grande lidar com alguns. Mas para aqueles que sofrem de alergia ao glúten e / ou doença celíaca, pode ser uma situação muito mais séria. Mesmo uma migalha de glúten pode causar danos intestinais graves para pessoas com essas condições, então a rotulagem inadequada de alimentos definitivamente aumenta um pouco de vermelho sinalizadores. (Consulte: A diferença real entre uma alergia alimentar e uma intolerância alimentar)

Dito isso, é importante notar que esta pesquisa tem suas limitações. "As pessoas testaram o que queriam", disse o Dr. Lebwohl à Reuters . "E os usuários escolheram quais resultados enviar para a empresa. Eles podem ter enviado os resultados que mais os surpreenderam. Portanto, nossas descobertas não significam que 32 por cento dos alimentos não são seguros." (Relacionado: Planos de refeições sem glúten perfeitos para pessoas com doença celíaca)

Sem mencionar que o Nima, o dispositivo usado para coletar os resultados, é extremamente sensível. Enquanto o FDA considera qualquer alimento com menos de 20 partes por milhão (ppm) sem glúten, o Nima pode detectar níveis tão baixos quanto cinco a 10 ppm, Dr. Lebwohl disse à Reuters . A maioria das pessoas com alergias potencialmente fatais provavelmente está ciente disso e já é extremamente cautelosa quando se trata de consumir alimentos que alegam não conter glúten. (Relacionado: Mandy Moore compartilha como ela gerencia sua sensibilidade severa ao glúten)

Se essas descobertas levarão a regulamentações mais rígidas para restaurantes, ainda é uma questão a ser definida, mas esta pesquisa definitivamente traz consciência para as orientações vagas atualmente em vigor. Até lá, se você está se perguntando se pode confiar em um rótulo sem glúten e sofre de uma grave alergia ao glúten ou doença celíaca, é definitivamente melhor errar no lado da cautela.

Comentários (3)

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  • serena sattlerin sardá
    serena sattlerin sardá

    Este é realmente um bom produto. vou tentar isso em breve.

  • ofélia z. theiss
    ofélia z. theiss

    Muito bom produto

  • léanor sebold kuijk
    léanor sebold kuijk

    Muito bom adorei

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