A verdade sobre a manteiga

Você provavelmente já ouviu que a manteiga faz mal ao coração, então por que as pessoas a colocam no café em nome da saúde?

Houve um tempo, não muito tempo atrás, em que a manteiga fazia mal. Mas agora, as pessoas estão espalhando "comida saudável" em suas torradas de grãos germinados e jogando pedaços dela no café. (Sim, alguns dizem que a manteiga não é tão ruim para você.) Por quê? "Tudo se resume à opinião científica sobre a gordura saturada", disse o nutricionista registrado em St. Louis, Alex Caspero. E a questão é que muito do que pensávamos saber sobre gordura saturada está errado.

A gordura engorda - era uma suposição fácil de fazer e na qual muitos pesquisadores e nutricionistas acreditaram firmemente por décadas. Eles também acreditavam que a gordura, ou, mais precisamente, a gordura saturada (que contém muita manteiga), aumentava o risco de doenças cardíacas. Foi uma opinião originada do Framingham Heart Study, que começou em 1948. Esse estudo difamava a gordura, mas muitos especialistas agora dizem que o estudo era falho. Outro grande ensaio clínico controlado que difamava a gordura saturada, o Minnesota Coronary Experiment (que funcionou de 1968 a 1973) também foi recentemente considerado no BMJ como defeituoso.

No entanto, novas descobertas mostram que os estudos originais eliminar a gordura saturada pode não apenas ter sido defeituoso, mas também ter sido propositadamente defeituoso. Documentos recém-descobertos, publicados em JAMA Internal Medicine , mostram que a indústria do açúcar na verdade pagou cientistas na década de 1960 para culpar a gordura saturada como a causa das doenças cardíacas. Como pretendido, todos acreditavam que a campanha publicitária "gordura saturada é ruim" e a mania do baixo teor de gordura disparou. A indústria do açúcar tem uma participação nesse jogo porque os alimentos com baixo teor de gordura costumam ser misturados com açúcares adicionados para aumentar o sabor que falta sem a gordura.

As ramificações para a saúde não eram boas. "Quando a mensagem sobre as gorduras saturadas foi divulgada, substituímos as gorduras saturadas por carboidratos refinados", diz Caspero. "Isso pode ter sido mais prejudicial quando se trata do risco de doenças cardíacas." E certamente tem sido ruim para a cintura dos americanos. De acordo com um relatório da Trust for America's Health e da Fundação Robert Wood Johnson, a porcentagem de adultos norte-americanos que têm IMC de 40 ou mais (classificando-os como "extremamente obesos") disparou nos últimos 30 anos, cobrindo quase 8 por cento da população.

Além disso, quando se trata de substituir a manteiga, a margarina ridiculamente processada não é melhor. Entre seus muitos ingredientes feitos pelo homem está o óleo parcialmente hidrogenado, que o Food and Drug Administration recomenda aos consumidores limitar o máximo possível e proibirá sua adição a qualquer alimento após 18 de junho de 2018. Óleos parcialmente hidrogenados são uma forma não natural de gordura trans que está ligado a inflamação, obesidade e doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e até câncer, explica Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, nutricionista nutricionista registrada no Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Então, gordura saturada da manteiga é boa ?

Você precisa de gordura na sua dieta para ser saudável, e a gordura saturada, incluindo a manteiga, definitivamente tem um lugar em uma dieta bem balanceada, diz Bogden.

Infelizmente, no caso você não percebeu, os EUA tendem a ir a extremos com sua nutrição. Caso em questão: o americano médio atualmente come cerca de 5,6 libras de manteiga por ano, mais do que qualquer outra época nos últimos 40 anos, de acordo com dados do American Butter Institute.

"Claro, pode não ser tão prejudicial quanto pensávamos anteriormente, mas ainda não recomendo espalhar em tudo ", diz Caspero. "Não é um alimento saudável e ainda é uma fonte concentrada de gordura e calorias. Também prefiro que as pessoas obtenham a maior parte da gordura de fontes vegetais como o azeite de oliva, que são ricos em insaturados ácidos graxos em oposição aos saturados. " Isso está de acordo com as diretrizes dietéticas atuais para americanos, que aconselham limitar a gordura saturada a menos de 10 por cento das calorias por dia, em grande parte substituindo a gordura saturada por insaturada.

Embora a pesquisa de 2016 da Tufts University sugira que a manteiga tem apenas uma relação fraca com o risco total de mortalidade, não aumenta as chances de desenvolver doenças cardíacas e pode fornecer um efeito ligeiramente protetor contra o diabetes tipo 2, a pesquisa mostra de forma esmagadora que os insaturados os ácidos graxos melhoram a saúde e reduzem o risco de morte em todas as áreas. Além disso, uma pesquisa publicada no British Journal of Nutrition mostra que quando as pessoas trocam as gorduras saturadas por variedades monoinsaturadas, elas perdem peso sem nem mesmo cortar calorias. "O argumento sobre a manteiga não está encerrado", diz Caspero. "É muito mais cinza do que costumava ser."

O tipo de manteiga que você deve comer (com moderação)

Se você vai manter um palito na geladeira , manteiga orgânica alimentada com capim é o padrão ouro, concordam Bogden e Caspero. Isso ocorre porque as vacas alimentadas com grama, em vez de milho ou grãos, e criadas organicamente, têm perfis de ácidos graxos mais saudáveis.

Por exemplo, pesquisa publicada no American Journal of Clinical Nutritionmostra que o leite de vacas leiteiras que pastam contém substancialmente mais ácido linoléico (CLA), um ácido graxo insaturado - e que quanto mais CLA as pessoas obtêm dos laticínios, menor é o risco de ataque cardíaco. Bogden observa que o leite de vacas cultivadas organicamente alimentadas com capim também é mais rico em ácidos graxos ômega-3, que beneficiam não apenas o coração, mas os níveis gerais de inflamação e saúde.

"Você é o que você come, e você são também o que sua comida comeu ", diz ela. "Em cada etapa, é melhor que esses alimentos sejam o mais naturais possível." Contanto que você faça isso, você não deve se preocupar muito com seus hábitos de manteiga. Na verdade, no estudo da Tufts de 2016 mencionado anteriormente, os pesquisadores concluíram que não há nenhum benefício real em ajustar a ingestão de uma forma ou de outra.

"Uma pequena quantidade de manteiga alimentada com capim está bem, um pedaço dela todo dia não é ", diz Caspero. "Contanto que você pratique a regra 'tudo com moderação', você está bem."

  • Por K. Aleisha Fetters

Comentários (1)

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  • Ulrica D Leveck
    Ulrica D Leveck

    Fácil de usar.

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