Por que comer como um homem pode ser o melhor para sua saúde

Um novo livro afirma que não precisamos mais temer os laticínios gordurosos e as carnes vermelhas - na verdade, eles deveriam desempenhar um papel importante em nossa dieta.

A jornalista Nina Teicholz quer que você repense tudo que você pensava que sabia sobre dieta. Seu novo livro, The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet , apresenta uma nova maneira de pensar sobre a gordura: e se os próprios alimentos que temos evitado fervessem bifes e molhos cremosos e com queijo - eram realmente a chave para reverter doenças cardíacas, diabetes e até obesidade? Durante sua investigação de nove anos, Teicholz examinou estudos científicos, recomendações dietéticas e pesquisas nutricionais e concluiu que mais, não menos gordura na dieta, incluindo gordura saturada, leva a melhor saúde e bem-estar. Conversamos com Teicholz para saber mais sobre sua afirmação inovadora e seu significado assustador para as mulheres em particular.

Forma : o que o inspirou a escrever sobre isso tópico?

Nina Teicholz (NT): Estou começando a escrever críticas sobre restaurantes para um jornal de Nova York, comendo tudo o que o chef manda da cozinha. Normalmente, eu teria pedido frango ou peixe - eu não comia carne vermelha havia mais de uma década. Mas os chefs distribuíam alimentos como foie gras, carnes de órgãos, molhos cremosos - todas essas coisas que eu nunca tinha comido. E estavam deliciosos! Eu também perdi peso sem esforço e meus níveis de colesterol estavam bons. Este era um grande mistério que eu queria desvendar. Eu já estava escrevendo um livro sobre gorduras trans, então percebi que havia uma história muito maior sobre gorduras em geral e como interpretamos mal o que pensávamos que sabíamos.

Forma : Você escreve na introdução do seu livro: "É possível pensar na dieta quase vegetariana de baixo teor de gordura da última metade do século como um experimento descontrolado em toda a população americana, alterando significativamente nossa dieta tradicional dieta com resultados indesejados. " O que você quer dizer com isso?

NT: Em 1961, a American Heart Association lançou as primeiras diretrizes dietéticas que aconselhavam os americanos a reduzir a gordura saturada. E estudos mostram que seguimos esse conselho aumentando o consumo de frutas, vegetais e grãos e reduzindo o consumo de gorduras, principalmente gorduras saturadas, nos últimos 30 anos. Mas quando essas diretrizes da AHA foram publicadas em 1961, uma dieta com baixo teor de gordura nunca havia sido testada em pessoas - apenas alguns dados de laboratório - e não foi testada até o final da década de 1990, cujos resultados só foram publicados em 2006. Basicamente, temos seguido essa dieta com baixo teor de gordura por gerações, sem nunca tê-la testado adequadamente. E agora a ciência definitivamente mostra que uma dieta rica em carboidratos não é tão saudável.

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Forma: Quais são algumas das consequências para a saúde de uma dieta rica em carboidratos e baixa gordura?

NT: Os melhores e mais rigorosos ensaios clínicos do passado Uma década demonstrou que uma dieta rica em carboidratos tem resultados piores para a saúde em termos de obesidade, doenças cardíacas e diabetes do que uma dieta rica em gordura. Com uma dieta rica em gordura, as pessoas perdem peso e os marcadores de doenças cardíacas e diabetes melhoram.

Forma : como comer dessa forma afeta as mulheres em em particular?

NT: Um estudo publicado em 1971 não encontrou nenhuma conexão entre o colesterol e as doenças cardíacas em mulheres com mais de 50 anos e, como as mulheres com menos de 50 anos variam, raramente têm doenças cardíacas não precisa se preocupar com colesterol alto. Então, na década de 1990, um pesquisador estudou mulheres em uma dieta rigorosa de baixo teor de gordura e descobriu que seu colesterol HDL (bom) caiu vertiginosamente - muito mais do que para os homens. Portanto, a recomendação da dieta com baixo teor de gordura é particularmente trágica para as mulheres, já que elas trabalharam mais para seguir fielmente as diretrizes de baixo teor de gordura. Aumentamos os carboidratos em sua dieta, e agora as taxas de obesidade em mulheres são maiores do que em homens.

Forma : mas vai ser difícil dizer às mulheres para comerem um grande bife e usarem manteiga de verdade nas receitas. Como você sugere que mudemos nossas mentalidades e dietas, quando parece tão contra-intuitivo?

NT: Você está absolutamente certo. É realmente difícil para as mulheres - nós temos fobia de gordura. Os pesquisadores me disseram que as mulheres podem entender o corte na farinha branca, mas fazer as mulheres comerem gordura é quase impossível. Levei muito tempo para comer ovos cozidos e queijo sem me sentir culpada. E agora eu como os restos de bacon da frigideira! Mas há algumas maneiras mais fáceis de entrar, como comer queijo, leite integral e ovos.

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Forma: Quais são os outros benefícios que as mulheres devem saber sobre comer dessa maneira?

NT: É mais satisfatório - ele preenche você. Os pesquisadores descobriram que as pessoas podem comer demais carboidratos, mas é quase impossível comer demais. A razão pela qual você não fica saciado comendo carboidratos e sim quando ingere proteínas e gorduras é que você está obtendo nutrientes essenciais de que seu corpo precisa desses alimentos de origem animal, então você se sente saciado porque está obtendo o que precisa. E o açúcar no sangue fica mais uniforme.

Forma : você diz que ovos fritos na manteiga são um almoço melhor do que uma salada e um smoothie, e um salada de bife é preferível a homus e biscoitos. O que você recomenda comer em um dia?

NT: em vez de aveia e iogurte desnatado (que é rico em açúcar), comece o dia com ovos, bacon ou salsicha- assim, você ainda está queimando gordura como seu corpo tem feito a noite toda. Para o almoço, coma um hambúrguer - pule o pão com batatas fritas. Ou em uma delicatessen, peça uma salada de ovo ou de atum. E para um lanche, apenas um grande pedaço de queijo e alguns punhados de nozes em vez de um pedaço de fruta. Para o jantar, você pode comer outro hambúrguer se quiser - isso não aumentará o risco de doenças cardíacas e não o deixará gordo.

Forma : Como isso é diferente da dieta paleo?

NT: O problema com os paleo proponentes voltando dezenas de milhares de anos para descobrir como as pessoas comiam é que você estamos contando com um registro arqueológico incompleto para fazer isso. Então, vamos voltar 150 ou 200 anos, quando havia registros escritos do que as pessoas comiam. Os americanos costumavam comer três a quatro vezes mais carne vermelha há 150 anos do que hoje e consumiam muito mais manteiga e banha - antes das doenças cardíacas e das epidemias de obesidade. Você não precisa voltar ao Paleolítico para encontrar pessoas saudáveis.

Forma : O azeite de oliva tem recebido muitos elogios como a melhor gordura para a saúde do coração - mas você sugere que isso era parte de uma jogada de marketing da indústria do azeite. Como é isso?

NT: O azeite foi promovido pelo Conselho Oleícola Internacional. Eles catapultaram o azeite de oliva para os holofotes, financiando pesquisas, promovendo convenções científicas incríveis em todo o Mediterrâneo. Os pesquisadores queriam ser convidados para essas conferências - essas férias fantásticas e gratuitas - e acabaram publicando artigos sobre os benefícios da dieta mediterrânea e do azeite de oliva. Além disso, estávamos saindo da década de 1980 sem gordura, e os americanos estavam famintos por gordura. Portanto, o azeite surgiu como um salvador - essa é uma gordura segura que você pode comer. E embora a dieta mediterrânea seja melhor do que uma dieta com baixo teor de gordura, não é tão boa quanto uma dieta com alto teor de gordura. Quando testado frente a frente com uma dieta rica em gordura, não se sai tão bem em termos de doenças cardíacas, diabetes e mercados de obesidade.

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< Paul Forma : agora o óleo de coco está em destaque, cheio de gorduras saturadas. Por que está ressurgindo tanto agora?

NT: Acho que o óleo de coco se tornou uma forma aceitável de incluir gordura saturada essencial em sua dieta, porque não é uma gordura animal. Não tem as conotações negativas que as pessoas, especialmente vegetarianas e veganas, têm em relação aos produtos de origem animal. O outro aspecto é que para fazer alimentos industrializados é preciso ter uma gordura dura, senão o produto fica rançoso na prateleira. E apenas as gorduras saturadas são gorduras duras, então o óleo de coco é uma gordura não animal que pode cumprir essa função.

Forma : Recentemente, algumas críticas foi nivelado em seu livro, particularmente que sua afirmação de que as gorduras saturadas são boas para você não está fundamentada. Como você responderia a isso?

NT: O argumento básico que construí ao longo de meu livro e expus em minha conclusão é que a evidência original usada para condenar as gorduras saturadas era falha. Um reexame dessa evidência na última década mostrou que não tem mérito. Portanto, as gorduras saturadas devem ser exoneradas. Além disso, um grande número de ensaios clínicos rigorosos ao longo da última década demonstra inequivocamente que uma dieta rica em gorduras é mais saudável, em termos de doenças cardíacas, obesidade e resultados de diabetes.

Eu diria que os alimentos de origem animal são mais saudáveis do que alimentos vegetais para humanos. Eles são mais ricos em nutrientes e os nutrientes dos alimentos de origem animal são mais "biodisponíveis" (por exemplo, as vitaminas solúveis em gordura A, E, K e D só podem ser absorvidas com a gordura que naturalmente vem com eles nos alimentos de origem animal) ; a gordura saturada e o colesterol são vitais para muitas funções biológicas. Além disso, as gorduras saturadas não criam produtos de oxidação prejudiciais à saúde em altas temperaturas - um problema com óleos vegetais e até mesmo com azeite de oliva.

E a questão importante aqui é a substância: história e ciência se unem para apresentar um caso convincente de gorduras saturadas e alimentos de origem animal em geral. Os americanos reduziram o consumo de gorduras saturadas em 11% nos últimos 30 anos, e claramente não estamos progredindo em direção a uma saúde melhor.

  • Por Locke Hughes

Comentários (5)

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  • gerta o grippa
    gerta o grippa

    Ótimo custo beneficio.

  • espírito z. freyn
    espírito z. freyn

    Acho ótima

  • Angélica R Mattia
    Angélica R Mattia

    Atendeu minhas expectativas

  • Danila A Bückler
    Danila A Bückler

    Produto de boa qualidade.

  • Naia Q. Bay
    Naia Q. Bay

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