Você deve mergulhar nozes e grãos?

A resposta pode ajudá-lo a absorver mais nutrientes de lanches e refeições

P: Preciso molhar nozes, sementes e grãos antes de comê-los para remover os antinutrientes ?

R: Deixar esses alimentos de molho em água por 12 horas por 24 horas é uma estratégia comum para reduzir o conteúdo de ácido fítico. O ácido fítico é frequentemente apresentado como uma espécie de boogey man da nutrição, evitando a absorção de nutrientes essenciais com consequências de retardo de crescimento em países do terceiro mundo. O que é interessante sobre o ácido fítico é que, apesar de suas propriedades "antinutrientes", a única coisa que pode ser, afinal, é um boogey man da nutrição. Vamos explorar ...

O ácido fítico é como certos grãos "armazenam" fósforo e podem constituir até 7% do peso seco das sementes e grãos de cereais. Não podemos digerir o ácido fítico porque nosso corpo não tem as enzimas necessárias para quebrá-lo e, quando entra em nosso sistema digestivo, pode causar problemas.

O ácido tem a afinidade mais forte com íons metálicos multivalentes (alerta de flashback de química do ensino médio!). Em termos leigos, isso significa que gosta de se ligar a minerais essenciais como cálcio, zinco, ferro e magnésio, formando um composto insolúvel que é mal absorvido pelo trato gastrointestinal. Portanto, podem ocorrer deficiências nesses minerais essenciais.

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No entanto, nozes, sementes e grãos de cereais não são as únicas fontes desses nutrientes e, na maioria das vezes, nem são um contribuinte importante em sua dieta. As principais fontes de ferro, cálcio, magnésio e zinco para a maioria dos americanos são:

Ferro: carne vermelha, frutos do mar, nozes, vegetais verde-escuros

Cálcio: leite, vegetais verde-escuros, feijão

Magnésio: espinafre, nozes e sementes (eu recomendo suplementar com magnésio extra de qualquer maneira)

Zinco: frutos do mar (frutos do mar), carne, nozes

Se você seguir uma dieta que restringe alguns dos grupos alimentares acima, como uma dieta vegetariana ou vegana, ou você mora em uma área onde obter o mínimo de nutrientes essenciais é o foco principal de sua dieta, então embeber suas nozes, sementes e grãos de cereais é provavelmente garantido para libertar os minerais essenciais das garras indigestíveis de ácido fítico .

Caso contrário, eu pularia a imersão. É uma etapa extra desnecessária e, apesar de todos os efeitos nocivos do ácido fítico PR, tem alguns benefícios potenciais à saúde. Pesquisas em animais mostram que o ácido fítico pode diminuir os fatores de risco para doenças cardíacas, como os níveis de colesterol e triglicerídeos. Sua capacidade de se ligar ao ferro pode ser um benefício, pois o ferro é um pró-oxidante e níveis excessivos podem ter efeitos negativos em sua saúde. A pesquisa preliminar também mostra que pode interromper o crescimento de certos cânceres de mama.

  • Por Dr. Mike Roussell

Comentários (2)

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  • leonília b. leiria
    leonília b. leiria

    Produto muito top.

  • Begonha V Araujo
    Begonha V Araujo

    Muito fácil de usar

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