A receita de alho Aioli mais viciante que você já experimentou

Carla Lalli Music, dínamo de cozinha e autora do novo livro 'Where Cooking Begins', compartilha sua receita e uma bandeja crudité épica para servir com ela.

A primeira vez que ouvi falar, quanto mais falar, le grand aïoli foi quando eu estava na escola de culinária. Lembro-me de ter ficado chocado com a revelação de que uma tigela de maionese de alho caseira poderia servir de âncora para um glorioso banquete de verão que você come com as mãos e compartilha com os amigos. (Relacionado: Como criar a melhor tábua de queijos de todos os tempos)

Vinte anos depois e não perdeu seu apelo. Eu gosto de incluir uma combinação de vegetais crus e cozidos no vapor para variar. Você pode mantê-lo simples, com alguns tipos de vegetais, ovos e alguns peixes, ou enlouquecer com qualquer coisa.

Tudo começa com uma viagem matinal ao mercado dos fazendeiros de sábado. Compro o que parece melhor e está no auge, como cenouras de cores diferentes ou rabanetes variados, e construo ao redor. Acabo com um grande prato de vegetais vibrantes, mais ovos e peixe ou frango, e adiciono um pouco de molho aioli caseiro para mergulhar.

Esta refeição não exige muito trabalho, mas é tão linda. Eu preparo tudo que precisa ser cozido da mesma maneira - eu cozinho no vapor qualquer coisa crocante, como aspargos e ervilhas, e depois cozinho no vapor os ovos e o peixe ou o frango. Sirvo vegetais como pepinos crus com um pouco de sal e suco de limão. Então eu faço o aioli.

Muitas vezes acabo com muita comida. É quando ligo para amigos cujos filhos têm a mesma idade dos meus dois meninos, 15 e 9 anos. Preparamos tudo com um pão e um rosé ou prosecco. Essa é a melhor maneira de comer.

Receita de alho Aioli + Bandeja Crudité

Rende: 8 a 10 porções

Ingredientes

Para o aioli:

  • 1 xícara de óleo de semente de uva ou amendoim
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 ovo grande mais 1 gema de ovo
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 dente de alho pequeno, ralado finamente
  • 2 a 3 colheres de sopa de clara vinagre de vinho
  • sal kosher, pimenta moída na hora

Para o prato:

  • 3 a 4 libras misturadas com abundância de vegetais requintados para cozinhar no vapor, como ervilhas, feijão-frade, aspargos, cenouras pequenas, feijão romano, batatas para alevinos (com casca), limpas e aparadas
  • 12 ovos grandes
  • 2 libras sa sem pele Filé de lmon ou bacalhau
  • 3 a 4 libras variedade colorida de vegetais para servir crus, como alfaces baby, rabanetes de gelo ou de ovo de Páscoa, tomates cereja, (mini) pepinos persas, erva-doce, pimentão doce, aipo, limpo e aparado
  • Sal marinho em flocos, pimenta preta rachada, rodelas de limão, azeite e 2 baguetes para servir

Instruções

Para fazer o aioli:

  1. Em um copo medidor com bico, combine os óleos.
  2. Em uma tigela média, bata o ovo inteiro, a gema, a mostarda, o alho e 2 colheres de sopa de vinagre até incorporar completamente.
  3. Mexendo constantemente, despeje a mistura de óleo na mistura de ovo gota a gota (literalmente), até que a mistura comece a engrossar e pareça muito lisa. Isso é uma indicação de que você tem uma emulsão e é seguro adicionar o óleo um pouco mais rápido. Continue batendo e despejando o óleo em um jato fino até que todo o óleo tenha sido incorporado e a maionese esteja lisa e espessa. Se em algum ponto o aioli parecer muito espesso para bater, solte-o com uma colher de sopa de água e continue.
  4. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta e mais vinagre.
  5. Cubra o aioli e leve à geladeira até a hora de servir.

Para fazer o prato:

  1. Em uma panela grande com uma cesta de vapor, coloque alguns centímetros de água para ferver.
  2. Trabalhando com um tipo de vegetal por vez, pois os tempos de cozimento variam, coloque os vegetais na cesta do vaporizador, tampe e cozinhe até ficarem crocantes: 2 minutos para ervilhas; 3 minutos para feijão verde, feijão-manteiga e aspargos; 5 minutos para cenouras e feijão romano; e 10 a 12 minutos para batatas inteiras pequenas.
  3. Transfira os vegetais para pelo menos duas assadeiras grandes com bordas, forradas com toalhas de papel, para esfriar enquanto são feitas. Complete com água na panela conforme necessário entre os lotes.
  4. Quando esfriar, cubra os vegetais com toalhas de papel úmidas e, em seguida, uma camada de filme plástico; leve à geladeira por até 3 horas.
  5. Com água para ferver, coloque os ovos na panela, tampe e cozinhe por 8 minutos para os ovos cozidos com claras macias e gemas cremosas, delicadamente definidas. Mergulhe em uma tigela de água gelada para esfriar. Escorra os ovos e leve à geladeira até a hora de servir.
  6. Tempere o salmão com sal kosher e pimenta moída na hora, coloque na cesta para cozimento a vapor e cozinhe até ficar opaco no centro, 6 a 8 minutos. Deixe esfriar e cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 3 horas.
  7. Enquanto isso, prepare os vegetais crus. Separe as adoráveis ​​folhas de alface bebê, depois lave e seque. Deixe rabanetes pequenos e nabos brancos pequenos inteiros, com topos bonitos presos (ou aparados, se preferir). Fatie rabanetes maiores em fatias de 1/2 polegada ou rodelas finas. Corte os tomates e os pepinos pequenos pela metade. Corte a erva-doce, o pimentão doce e o aipo em lanças finas. Cubra e leve à geladeira.
  8. Para servir, arrume os legumes e o salmão em uma travessa ou travessas grandes e coloque rodelas de limão na borda. Divida o aioli em três ou quatro tigelas com colheres e parta para passar. Descasque e corte os ovos ao meio e tempere com sal em flocos e pimenta rachada; organizar em travessas. Esprema um pouco de suco de limão sobre tudo e regue com óleo; tempere com sal em flocos e pimenta picada e sirva com baguetes.

Receita reimpressa de Where Cooking Begins: Uncomplicated Recipes To Make You a Great Cook. Copyright © 2019 por Carla Lalli Music. Fotografias com direitos autorais © 2019 Gentl and Hyers. Publicado por Clarkson Potter, uma marca da Penguin Random House, LLC.

  • Por Carla Lalli Music

Comentários (4)

*Estes comentários foram gerados por este site.

  • dália hoepers
    dália hoepers

    Simplesmente maravilhoso

  • azul bezerra philippi
    azul bezerra philippi

    A qualidade ótima

  • nerea w bortolon
    nerea w bortolon

    Ótimo custo benefício.

  • isadora wermöhlen
    isadora wermöhlen

    Adorei o produto

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